2024.01.05
地元食材でマフィン開発
女子栄養大生×三芳のカフェ
◆ルバーブのジャムなど使用
女子栄養大学の学生と三芳町のカフェ「グランマ・アンド・シーズ」が協力して、同町の食材を使った「ルバーブと緑茶の米粉マフィン」（３６５円）を開発。同店で今月、期間限定で販売している（なくなり次第終了）。
同大学の平口ゼミ（食料・地域経済学研究室）は、町や若手農家などでつくる「みよし野菜ブランド化推進研究会」と連携して毎年、「癒（いや）しのレシピ」と銘打った弁当メニューを開発している。
昨年、プロジェクトに参加した４年生の浅野すずかさん（２２）が「町役場や農家の熱い思いを聞いて、引き続き商品づくりをしたい」と希望。町役場から２０２１年１２月にオープンしたグランマ・アンド・シーズを紹介され、オーナーの角田和与さんとともに商品開発をすることになった。
新商品は店のケーキ類になかったマフィンに決定。「みよし野菜に興味を持ってもらおう」とルバーブ（食用大黄）のジャムと狭山茶の粉茶、米粉を使ったマフィンを１０回以上の試作を重ねて完成させた。
「生産者とお店、お店とお客さんを学生が間に入ってつなげることができた」と浅野さん。角田さんは「オープン当初から地元に根付いたことをやりたいと考えていた。今回、勉強になることがたくさんあった」と話している。グランマ・アンド・シーズ＝電０４９（２９３）６５１０＝は不定休。（中里宏）
2023年12月2日 東京新聞朝刊埼玉版
